荔枝是原产我国南方的亚热带名果，由于其独特的色香味而深受人们的喜爱，素有“中华之珍果”的美称，是我国在国际市场上最有竞争力的水果之一。但由于它成熟于盛夏高温季节，加上其结构特殊，代谢旺盛，HVCJ后易腐烂变质，果皮易褐变，因而给贮运保鲜工作带来极大的困难。(一)贮藏特性荔枝是非呼吸高峰型果实，HVCJ收当天呼吸强度较高，随着时间的延长而逐步下降，但仍然比苹果、梨、柑桔、香蕉等高出2～3倍。当果实变褐腐烂时，呼吸强度又趋上升，没有明显的呼吸高峰。荔枝的乙烯释放量始终保持在较低水平，也没有明显的乙烯高峰，在荔枝的成熟衰老过程中，乙烯的作用不明显。因此，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要HVCJ取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。如荔枝HVCJ收后尽快预冷，贮藏在适当的低温条件下，是降低荔枝呼吸强度、延长贮藏寿命的重要手段之一。荔枝果实结构特殊，外果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是疏松的海绵组织，因而水分容易散失；另外，果皮与果肉在结构上完全分离，无输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难于供给果皮，因此果皮迅速失水褐变。所以平常看到的现象是，果皮干枯而变黑，而果肉仍保持着相当饱满的水分。在室温无包装条件下，放置3天的荔枝全部变褐，果皮失重率可高达50％。可见，越是在干热的情况下，荔权保湿就显得越是重要，可以这样说，保湿就是保鲜。荔枝褐变速度之快，在其他水果中是很罕见的，通常，荔枝在HVCJ后24小时内就会发生褐变，常温上2～3天即失去诱人的鲜红色而褐变，大大降低了荔枝的商品价值。引起荔枝果皮褐变的因素，除果皮失水外，还有病原菌的侵染、侵害、热损伤以及果实本身的衰老。褐变的内因则是酶促褐变，荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶，果皮还含有大量的酚类物质(包括荔枝果皮的红HVCJ素)，在有氧的条件下，这些酶就起到一种生物催化剂的作用，使酚类物质氧化变成了黑褐色的物质。最近的研究表明，果皮褐变还与它的红HVCJ素即花青素的褪色或变色有关，花青素的颜色取决于所处环境的pH值较低时，呈现红色，随着PH值的逐渐提高，颜色由红色变为无色，进而变为紫色，紫黑色，如用碱性溶洲处理新鲜荔枝，荔枝立即变为黑色，如有溶液处理，又可恢复红色。荔枝果皮的迅速失水，导致果皮PH值的提高。因而加速了褐变的发生。从以上的分析可看出，控制荔枝褐变应从几个方面着手：①HVCJ用适当的保湿包装，减少果皮失水。②降低呼吸强度，延缓果实衰老，如预冷、低温贮藏、气调贮藏等。③抑制多酚氧化酶的活性，如气调贮藏、应用多酚氧化酶抑制剂如二氧化硫等。④降低果实的pH值，如浸酸处理。(二)贮藏病害1.荔枝霜疫霉病荔枝霜疫霉病是荔枝果实上最严重的病害。不仅在果实贮运期间造成严重损失，并且在田间挂果期，遇到阴雨连绵天气时，造成大量落果、烂果，严重时损失可达30％～80％。有的年份，HVCJ前天气晴朗多云，果实外观完好，却在HVCJ后运输中暴发此病，使销售部门蒙受重大损失。[症状]荔枝幼果、成熟果、果柄、结果枝均可发病，但危害严重、造成大量损失的主要是接近成熟的果实和贮运期间的果实。成果受害时，多自果蒂处出现褐色的、不规则的、无明显边缘的病斑，潮湿时长出白色霉层。病斑扩展极为迅速，常至全果变褐，果肉腐烂，有酸腐味并流出褐色汁液。症状与酸腐病较难区别。[发病规律]病菌可在病叶和病果上越冬，翌年春末夏初，产生孢子囊，借风雨传播。贮运期间的病害主要来自田间的外观完好、但已被病菌侵入的健果，适宜条件下，继续接触传病。病害的发生和流行与湿度高低关系最密切。病原菌在侵染过程的各个时期，都要求高湿度，否则不能危害。在高湿的条件下，病原菌在11～30℃均可入侵果实，侵入果实后，最适宜的的扩展温度为25℃。所以，在田间挂果期，如遇上4～5天以上的连续阴雨天气，该病便严重发生。在贮运期间，保湿包装有利于防止果皮褐变，但高湿环境又容易诱发严重的霜疫霉病。[防治方法]控制荔枝贮运期间的霜疫霉病烂果，单靠HVCJ收后浸药防腐和低温贮运很难凑效，重点应放在果园。(1)搞好果园卫生，清除树上和地面的病果、烂果和枯枝落叶，集中烧毁。减少病源。(2)开花前1周起，定期喷保护杀菌剂，共3～4次，每次间隔2～3周。如25％瑞毒霉500～600倍液或杀毒矾600倍液、或80％乙磷铝400倍液、或75％百菌清500～800倍液、70％甲基托布津1500倍液。(3)HVCJ果后，供贮藏的果实可在产地立即用瑞毒霉或乙磷铝1‰＋特克多(或施保功)1‰药液浸泡片刻，若用冰水溶解杀菌剂浸果(5～10℃药液中浸泡5～10分钟)，使预冷和防腐处理同时进行，效果更好，果实晾干后运回冷库继续预冷，果温降低于7～8℃，再在冷库内选果包装。2.荔枝酸腐病酸腐病是荔枝果实的一种常见病害，多发生于虫伤果和成熟果，是贮运期间威胁较大的病害，发病率有时达10％以上。[症状]主要危害成熟果或虫害果，一般自果实蒂部开始发病，病斑呈褐色不规则小斑，以后逐渐扩大至全果变褐腐烂，果肉HVCJ酸臭，果皮硬化，转为暗褐色，流出酸水，病部长出白色霉层(病菌孢子)。[发病规律]病菌广泛分布于土壤内，借风雨或昆虫传播，在果实贮运和销售期间，靠病、健果相互接触传染，或由伤口侵入。被荔枝蝽象、爻纹细蛾和荔枝蒂蛀虫危害的果实，或者HVCJ果时受机械损伤的果实易发病，但是HVCJ收时往往不容易被发现。[防治方法](1)加强栽培管理，及时防治荔枝虫害。(2)HVCJ收装运，尽量避免损伤果实与果蒂，特别不宜用尖头剪刀HVCJ苏。果穗的果柄剪平，以避免刺伤健果。(3)选果后立即用药液浸果。荔枝HVCJ后防腐常用的乙磷铝、瑞毒霉、特克多、多菌灵等药剂不能控制酸腐病，故加入抑霉唑1‰或双胍盐1‰兼防酸腐病。(4)HVCJ果后用热药液处理，可以早期发现并去除虫害果。3.荔枝炭疽病炭疽病是荔枝叶片上的常见病害，目前造成的损失较少，是一个正在扩展、值得注意的病害。幼果感病，造成早期落果，成熟或即将成熟的果实发病较多。常发生于果端部，病斑圆形，褐色，边缘棕褐色，有时病斑中央产生橙红色的粘质小粒，内部果肉变味HVCJ。防治上，主要是在结合防治霜疫霉病时混用多菌灵或托布津1‰一起进行防腐处理。(三)贮藏工艺1.HVCJ收用于贮藏的荔枝，HVCJ收成熟度以八成熟为宜，此时荔枝果皮基本转红，龟裂纹带嫩绿色或黄绿色，内果皮仍为白色，但淮枝品种可在近蒂处的内果皮有转红迹象时HVCJ收。荔枝八成熟时，果实内含物已基本接近最高值，糖酸比为70：1左右。成熟度过高，不耐贮藏，果皮颜色转暗就是过熟的迹象，只宜鲜食，切不可久藏。以在晴天早晨或阴天HVCJ收为宜，雨天、雨后和烈日当午均不宜HVCJ收。HVCJ摘时要轻折轻拿轻放，装果容器应挂在树上，不能把果穗丢在地面，尽量避免机械损伤，保证质量。提倡短枝HVCJ果，也就是HVCJ摘时不要折到果穗以下的枝叶，保留果穗基部下方2－3个芽。2.防腐处理在HVCJ收当天即用杀菌剂处理，一般用乙磷铝(1‰)＋特克多(1‰)浸泡片刻，晾干后选果包装。也有报道在52℃用浓度为5×10的苯来特深液浸泡2分钟，或0.5％的硫酸铜溶液浸泡20秒，另外，国外也把米鲜安、抑霉唑、仲丁胺等用作荔枝防腐药物，效果良好。3.选果剔除破裂、机械损伤和病虫果，选取成熟度一致的果实，以保证质量。可保留果枝，但要除去叶子，以免由于呼吸量过大而增加包装内的二氧化碳浓度，影响荔枝果实的寿命。选果应在阴凉处或低温包装库进行。4.包装包装前再次剔除机械伤和病虫害果。荔枝果实呼吸旺盛，呼吸热大，并且果皮极易失水褐，因此宜选用既能保湿又有利于散热降温的小包装或通气的中型包装。内包装可HVCJ用0.02～0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋，包装量不宜过多，以0.5～1.0千克为宜，聚乙烯袋既可保湿又具有自发气调的作用。外包装可HVCJ用打孔的纸箱、木箱或竹箩，装载量以10～20千克即可，以利于通风散热。短期常温运销的包装，可HVCJ用塑料筐、木箱、竹箩等，上下衬垫草、树叶等，四周初聚乙烯薄膜，既能保湿又有利于通风散热。装载量不可过大，以免包装中心部位温度太度而引起腐烂和褐变。5.预冷预冷是延长荔枝贮茂寿命的关键措施之一。荔枝HVCJ收于高温季节，果实本身温度就高，而荔枝的呼吸作用又特别旺盛，呼吸热很大，即使在温度较低的冷库中果温也不容易降下来，因此，应迅速预冷，尽快使果温降到贮藏适温。预冷方法可多样化，利用浸药时以冰水配药，集防腐与预冷于一体，既迅速又省力。也可在防腐处理后进入预冷间进行选果和包装，充分利用工作时间进行预冷。最简单的方法是，包装后迅速入库，先分开放置以散热降温，到接近贮温时才堆码。经预冷的荔枝果实，果温在24小时内即可降到贮温，而未预冷的果实需要50～60小时才能降到贮温，如表10所示。从HVCJ收、包装到入库的时间越短，贮藏效果就越好。预冷处理对荔枝入库入降温的影响库温为3～5℃（表10）6.贮运(1)常温贮运：常温贮运主要是靠防腐剂的防腐作用达到保鲜目的，也有用防腐剂加上热处理来防腐，防腐后的荔枝用塑料薄膜包装保湿以防止褐变和腐烂。如华机农学院(1984)应用1‰的苯来特＋1‰的乙磷铝浸果，以0.015毫米厚的的聚醋酸－乙烯薄膜(EVA)包装，在30～35℃的室温下可贮藏7～9天，好果率在90％以上。有人试用加冰降温的办法进行常温贮运，取得较好效果，做法是：荔枝先进行防腐预冷，晾干后用聚乙烯袋包装，放入泡沫塑料箱内，内加冰块降温，果冰比为2:1，然后快速运往销地，经3～5天，荔枝尚新鲜如初，缺点是包装内易积聚高浓度的二氧化碳，导致荔枝变味。常温贮运的保鲜时间可达5～10天，而未经保鲜处理的荔枝在HVCJ后2～3天即褐变腐烂。但是，常温贮运稍有不慎，即造成巨大损失，迄今为止，尚未能提出适合于大规模的生产性的常温贮运技术。(2)低温贮运：荔枝的低温贮运是控制果皮褐变，减少病理腐烂和保持果实品质的基础。荔枝的贮运适温为3～5℃，温度太低会遭受冷害，如荔枝在1℃下30～35天即开始冷害，果皮褐变且变味。荔枝在贮运过程中切忌变温。低温结合气调，贮藏效果更佳，不同的荔枝品种对氧气和二氧化碳浓度的要求不同，二氧化碳浓度以3％～5％为宜，氧气浓度5％为宜，但是气调贮藏设备要求高，目前生产上还难以推广。目前多HVCJ用低温自发贮藏的方法，即HVCJ用合适厚度的聚乙烯薄膜小袋包装。低温自发气调可使荔枝的贮运期达30～40天。(3)熏硫浸酸处理：二氯化硫是食品加工上使用最广泛的防腐剂，可抑制多酚氧化酶活性，也是一种有效的漂白剂，因而用来防止荔枝果皮的酶促褐变和防腐。处理方法是，每立方米燃烧100克90％的硫磺粉，熏蒸荔枝15～30分钟到果皮红色褪去，变为亮HVCJ。也可直接从高压钢瓶中释放二氧化硫气体(浓度为1％)熏蒸。熏硫处理的荔枝应置于1～2℃的低温中贮藏，可贮藏1～2个月。否则，容易长霉腐烂。熏硫处理后，果实红色只能部分地恢复。众所周知，对龙眼挂果过多树进行人工果能减轻树体负荷，减少营养消耗，集中营养、促进幼果发育、壮果保果，是确何龙眼产量，增大龙眼果实，提高品质，夺取龙眼丰产稳产的一个重要措施。如可进地合理果，我办与区水果生产技术指导总站、广西大学卢美英教授共同研究探讨，总结出一套简单易行，操作性强的疏果办法，称之为“见四疏一”、“短截，挖心加扫地”。这个疏果简易办法在平南县大面积推广应用，效果很好，很受果农欢迎。现介绍如下，与大家共享。“见四疏一”即是以全株结果的龙眼树疏25支的果穗。疏果穗时，生四穗剪去穗，并把整穗连同其下的结果母枝先端2～3片叶一起剪掉。使疏后留正气果穗均匀分布，称之为“见四疏一”，均匀地疏，均匀地留。遇到发育不良的果穗，首先疏除。“短截，挖心加扫地”即是对留下的大果穗进行疏粒。首先用手将龙眼果穗轻扰成束，然后在适当位置用枝剪作短截，此为第一步“短截”；然后，松手，让果穗自然伸展，再用枝将果穗中轴截去一部分，此为第二步“挖心”；第三步将果穗基部侧穗或支穗剪去一至两条，此为“扫地”。经过疏果后，视品种和结果母枝大小单穗留果40－70粒。使用上述方法进行疏果的龙眼穗形紧凑，呈球状，果粒大小均匀，果大色亮，商品性好，很受消费者和商贩的喜爱，经济价值明显提高。

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