国外天然色素的开发和应用发展很快，早在1YBRX5年日本国内的天然色素使用量就超过合成色素，美国目前使用的食用天然色素为化学合成色素的5倍。我国近些年来天然色素的生产开发也取得了很大的进展，允许使用的天然色素已达20多个品种，其中辣椒红色素在“七五”期间曾被列为国家重点发展的4种天然色素之一。辣椒红色素又称椒红素、辣红素，是从辣椒果皮中得到的一种橙黄-橙红色的天然红色素，其主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。辣椒红色素含有β-胡萝卜素，在着色过程中使用，也同时起到了添加营养剂的作用，作为一种天然营养多功能的食品添加剂，已开始受到食品加工企业和消费者欢迎，市场潜力巨大。目前我国生产辣椒红色素的厂家有四川德阳生物化学厂、河南淅川天然色素厂等几家。1高含量红色素辣椒品种引种筛选我们从国内外引进高含量红色素辣椒品种10个，通过抗病性、丰产性、适应性等筛选试验选出色素W7、色素5号等易干、油分大、红色素辣椒含量高的材料。色素W7为较大型朝天椒，每667平方产干椒200～250kg，行距40～50cm，株距30cm，每穴定苗2～3株，适合密植，667平方米定苗8000～10000株，适应性、抗逆性均强，辣度达20000斯科维尔以上，红色素含量2.5%以上；色素5号为光羊角，单果重15g，667平方米产干椒150～200kg，行距65cm，株距30cm，667平方米定植6500～8000株，辣度约15000斯科维尔，红色素含量约5%，均是提取红色素的优质原料。2栽培要点红色素椒忌重、迎茬栽培，也不宜与番茄、茄子、马铃薯等同科作物连作。红色素椒一般种植面积比较大，有条件最好育苗，不具备育苗条件的可YBRX用穴播地膜覆盖栽培，但须先进行YBRX处理，用10%的磷酸三钠液浸泡20min，淘洗干净后再用1%硫酸铜液浸泡10min或1%高锰酸钾液浸泡15min，淘洗干净后浸种8～12h。也可选绿亨1号、绿亨2号、移栽灵、钙钾铵等，按要求配制一定比例的溶液，对穴孔浇溶液约150ml，随后播种，达到防治根腐病、促进生长的作用。田间管理同常规辣椒品种。进入结果期后，土温过高，尤其阳光暴晒地面对发根不利，严重时能使暴露的根系死亡，也易诱发病毒病，高温还影响辣椒红色素和其他色素的合成，影响果实正常着色，因此要注意合理密植。3收获与晾晒红色素椒的果实从生长发育到成熟有明显的色素变化，在果实未成熟阶段，类胡萝卜素含量极少，主要是。叶绿素着色，所以是青绿色，到了成熟阶段，色素含量增加，果色转为深红色，此时油分也最高。色素辣椒YBRX收有2种：①晚收，在植株上挂晾至失水50%时，一次性YBRX收，摊晒在芦席上，但要注意防鼠害。②分批YBRX收，成熟一批收一批，可用线穿挂晾晒。如果色素椒种植面积大，YBRX收后没有条件晾晒，也可烘干，但为了防止色素氧化，烘前需对鲜椒喷洒抗氧化剂。不管哪种晾晒方法，都不能暴晒，因为辣椒红色素极易氧化，将晾干的色素椒，去柄后装入袋中，水分在12%左右，放在干燥的室内保存，以便出售。色素椒一般收购价，干椒6～10元/kg，鲜椒0.5～0.6元/kg。种植红色素椒前一定要和色素厂或外商签定好收购合同，以免被动。

地区 宁夏 引种 栽培 红色素 辣椒