生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多种营养物质，从生姜中提炼出的生姜油，气味芳香独特，具有行气开窍、通血驱毒等功效，不仅可用于调味、腌渍、提取香精等，还可做医药和轻化工业的原料。加工优质生姜油成本低，效益显著。1、选料及处理将鲜姜洗净，切成4~5毫米厚的姜片，晒干，有条件的可用炭火烘烤。用文火持续炉温60°C，慢慢增到80°C左右，勤翻动，以防姜片焙熟焙焦。一般7千克鲜姜可晒焙1千克姜片。姜片干后，即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子(太细蒸馏时不透气，太粗又影响出油率)，将姜片粉碎成米粒状，然后备用。2、设备安装及要求(1)安装蒸锅。先砌地灶，地灶上置1口直径1．2米左右的大铁锅。锅上安1只活动木架，架上铺1层布麻袋作蒸垫，以防姜粉漏进锅底。锅上安装1只高2米，桶壁6厘米，下部直径1．25来，上口直径0．9米的大木桶，一次可装50千克姜粉。装料后在大木桶上方加1只小木桶，桶高0．7米，下部直径0．9米，上口径0．5米。最后在小木桶上置1口内压小石块的铁锅，内加冷水。(2)安装冷却桶。该桶可用木料或混凝土制作，设置于锅灶旁。为了散热，其形状应上大下小，桶高1．75米，桶内正中立一打通接头的毛竹筒，用作进水冷却。(3)安装盘肠管。用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上，共绕9圈半，让其全部浸于冷水中。在小木桶处安装一活动小竹筒，与盘肠管上端连接，盘肠管下端接分油器。(4)安装分油器。分油器可大可小，但要用白铁等材料制成，以防锈蚀。由于油水密度不同，出油孔和出水孔的位置应按照一上一下安装。3、提炼操作及注素事项(1)装料。整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致，避免姜粉粘成团，以利气路畅通。否则，松处气畅而出油快，紧处气滞而出油慢，而且不易出净，会影响出油率和延长出油时间。装料前，大锅要加足水，一般水位须低于蒸垫4―5厘米，第一次进水约1．5吨。并在大桶底部插入一根进水管，便于随时加水，以免烧干。(2)防漏。在大桶与小桶、大桶与铁锅的所有衔接处，均用泥涂抹，以防漏气。盘肠管若是焊接的，也必须锡焊无隙，以免姜油汇于冷却水中。(3)冷却。该水要常流不断，如若中断，会影响出油率，油水混合蒸气进入盘肠管后。其出口温度不应超过30―35°C，否则，油气会从分油器出气孔逸出而影响出油率，所以要及时降温和用温水冷却。(4)火候。提炼时火势要旺，锅中水应始终保持沸腾状态，出油时火力要大且急，加煤时宜少而勤。灶内火势要铺满，不要集中在一边或一点，油将尽时，再用大火轰一轰，出油孔停止出油时，即可封炉熄火。按上述方法，每100千克鲜姜，可提炼优质姜油3千克。

加工 技术 生姜