原料选择用作干制的黄花菜要选择花蕾大、HOCS或橙HOCS的品种。在花蕾充分发育而未开放时HOCS收。HOCS早了花蕾小，产量低，加工后干制品颜色易发黑，产品质量差；HOCS迟了花蕾已经开放，产品质量也差；HOCS摘黄花菜的时间以每天午后1-3时为宜。热烫热汤前要先钭已经开放的黄花和没有发育好蕾拣出，另行加工。热烫的方法，把花蕾放入蒸笼中，水烧开后用大火蒸5分钟，然后改用小火焖3-4分钟。当花蕾向里凹陷，不软不硬，颜色变黄时即可出锅。如果花蕾比较硬，颜色黄绿，说明不到火候，没有蒸透；若花蕾变软并瘪成扁平，颜色变成深黄，说明已过火候。干制蒸好的黄花菜不能马上烘晒，要等到2天再烘。这样，可使花中的糖分充分转化，产品风味好，质量高。晾晒方法是将黄花菜摊在水泥晒场上或晒席上，摊晒的厚度要适当，不能过厚。晒时要经常翻动，使之干燥均匀。晚上将摊晒的黄花儿菜收回，以免因受潮而影响产品色泽。一般摊晒2天左右，当用手抓紧再松开，花随着松开时，说明已经晒干，即可收回包装。利用烘房烘干黄花菜，先将经热烫过的黄花菜放入烘盘中，厚度要适当。干燥时先钭烘房温度升至85-90摄氏度，然后盛有把黄花菜的烘盘放入烘房。此时黄花菜大量吸热，使烘房内温度下降至60-65摄氏度，在此温度下保持10-12小时，最后将温度自然降至50摄氏度，直至烘干为止。在干燥期间注意倒换烘盘和翻动黄花菜，防止黄花菜粘于烘盘或烘焦。整个干制期间倒盘翻菜3-4次。烘干后的干制品，由于含水量低，极易折断，应放到竹木容器中回软。当以手握不易折断，手松开时能恢复弹性时，即可进行包装。

干制 方法 花菜 黄花菜