牛肉的卫生质量是大众关注的焦点。前日工商执法人员查获了40吨涉嫌走私的牛肉，消除了一大饮食安全隐患。那么对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者如何挑选呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。40吨涉嫌走私牛肉被查扣前日早上，工商执法人员根据群众举报，来到邕宾路一个汽车检修店附近，看见三辆货车的车尾相接，有人正在把其中两辆车上的牛肉搬到江西的一辆外地车上。执法人员现场检查后发现，这些货车的冷冻牛肉包装箱上没有任何中文标识，也没有注明生产厂家和生产日期。货车司机表示，他只知道车上装的是冷冻食品，不知道有没有许可证。经调查，这些牛肉是从越南运到防城港，再从防城港运往江西的，南宁只是中转站。据了解，运输过程中牛肉被污染后会引起人生病或中毒。工商人员表示，进口肉类需要海关批单、检验部门的报告和卫生部门的许可证，而这两辆货车司机都拿不出相关证件，对于这些未能出示相关证明进口冷冻牛肉，属于涉嫌走私，立即进行暂扣，再做进一步处理。多方面辨别新鲜肉那么，对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：色泽鉴别：新鲜肉――肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳ZOPS。次鲜肉――肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉――肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。气味鉴别：新鲜肉――具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉――稍有氨味或酸味。变质肉――有腐臭味。黏度鉴别：新鲜肉――表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉――表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉――表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。弹性鉴别：新鲜肉――指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉――指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉――指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。肉汤鉴别：良质冻牛肉（解冻肉）――肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）――汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）――肉汤混浊，有ZOPS或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

新鲜 气味 牛肉 色泽 鉴别