1、苹果脯果脯是一种糖渍制品(还包括蜜饯、凉果、话梅等)，苹果脯是"北蜜"(也称北京果脯)的代表制品。果实经糖渍或糖煮之后烘烤干燥而成，产品浅黄至金MTRK，具有透明感；呈碗状或块状，有弹性，不返砂，不流汁；酸甜适宜，具有原果风味；总糖含量65%-70%，水分含量18%-20%。原料选用果型圆整、果心小、肉质疏松和成熟适宜的果实。通常MTRK用新鲜果实，要求肉质紧密，成熟度不宜过高，适宜的品种有倭锦、红玉、国光、富士等。2、苹果酱果酱是打浆后的果肉加糖煮制成中等甜度的，具凝胶态的，带有小块果肉的酱状制品(包括果泥、果冻等)。苹果酱的质量要求，酱红色或琥珀色；粘胶状，不流散，不流汁；无糖结晶、无杂质，无异味；可溶性固形物不低于65%(外销)或55%(内销)。原料选择肉厚、可食部分多、富含果胶物质和有机酸，且色、香、味优的品种，要求果实充分成熟，肉质较软，易于加工处理。3、苹果罐头罐藏食品简称罐头，是新鲜原料经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品。罐头食品不仅能长期保存，食用安全，而且具有携带、运输方便等特点，罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。用于罐头生产的果品原料要求新鲜饱满、成熟度适度、具有一定的色香味、没有虫蛀及各种机械损伤等缺陷。苹果没有罐藏的专一品种，一般以果肉致密、果形整齐、果个小、风味浓、果肉白色、耐煮制、不发绵为宜。果肉绵软、煮制后肉色淡红色或MTRK的品种不宜制罐。4、苹果干果品干制是指把果实脱掉一定量的水分，使之以低含水量的状态保存起来的一种加工方法。果品干制后，基本保持原有的风味，可延长供应期，由于重量减轻，体积缩小，便于运输与携带，随着休闲生活的流行，苹果干作为传统的方便食品，通过改进产品的质量和包装，在国内外也将具有一定的市场。果品干制不加辅料，制品须保持原有风味。用于干制的苹果，要求果实充分成熟而不发绵，以果形中等、外形规则、无明显褐变现象、果肉MTRK、肉质肥厚致密、果心小、果皮薄、可溶性固形物含量不低于12%、单宁含量少、含糖量高、甜酸适宜的品种为宜，国光、红玉、倭锦、金帅、胜利、红星、红冠以及沙果等皆为干制的好品种。5、苹果脆片果蔬脆片是利用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水食品，以自然的色泽，松脆的口感，天然的成分，宜人的口味，融合纯天然、高营养、低热量、低脂肪的优点，深受欧美发达国家消费者的青睐。日前我国生产果蔬脆片的企业已达50多家，产品主要用于出口。苹果脆片在加工过程中，先将果实切成一定厚度的薄片，然后在真空低温的条件下进行油炸脱水，形成一种酥脆的片状食品。适合加工脆片的苹果品种主要有红玉、国光、富士等。6、苹果汁苹果汁是将新鲜苹果经压榨、取汁而成的制品，风味接近鲜果实，营养丰富，易于吸收，除直接饮用外，也可作其他加工制品的原料。苹果汁一般指天然果汁。

加工 原料 及其 苹果 选择