一、鲜枣贮藏基本原则1.选择最佳成熟度。枣果根据果面转红的程度一般分为初红（着色25%以下）、半红（着色50%）和全红（着色100%）3种成熟度。枣的成熟度低，耐贮性就越好。因此，用于贮藏的鲜枣应选择初红或半红的枣果，以初红果最耐贮藏。2.选择耐贮藏的品种。鲜枣的耐贮性因品种不同差异较大，一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏，干鲜兼用的品种比鲜食品种耐贮藏，抗裂品种比不抗裂品种耐贮藏，小果型比大果型品种耐贮藏。3.选择适当包装。湿度是保证枣鲜脆的关键因素之一。贮藏鲜枣，一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失并适当降低呼吸强度；另一方面还要保持适当的透气性，以防止乙醇积蓄。有孔塑料袋能有效地提高贮藏环境的湿度，保证果实的新鲜状态，但由于装果后密闭会引起无氧呼吸，所以，PIEN用变孔贮藏可防止无氧呼吸造成乙醇积蓄过大而引起果实酥软变质。变孔贮藏即换袋变孔，如原来16孔袋改用32孔袋包装。二、鲜枣常用贮藏方法1.冷藏。将选出的半红的鲜枣，放在2%的氯化钙溶液中浸泡半小时，然后捞出。在7～8℃条件下预冷1～2天，在枣温降至7～8℃后，装入容量为0.5～1kg，袋侧打直径3～4mm的小孔各2～3个的塑料袋中，移到冷库中（0±1℃），在相对湿度为60%的条件下贮藏。2.小包装贮藏。用0.7mm厚的聚乙稀薄膜，热合制成60cm×50cm装果量为5kg的贮藏袋，袋上投一个抽气孔。密封后。抽出袋内空气，在通常条件下（7～8月库温最高27℃，相对湿度70%～90%）贮藏9个月，果实丰满，肉质、色泽风味均正常。3.自发气调贮藏。选用0.07mm的聚乙稀薄膜，制成70cm×50cm的塑料袋，每袋装精选的鲜枣15kg，装枣时注意轻拿轻放，不要碰破枣果，装好后随即封口，以熨斗热合密闭包装贮藏效果最好。装袋后的鲜枣贮放在阴凉的凉棚内，枣袋逐袋放在离地面60～70cm高的搁板上，每隔1～5袋，留出通风人行道。贮藏初期应注意散热，棚内温度越低越好，这样鲜枣不易产生高温、发酵。自发气调库贮藏鲜枣的病害主要有高温、高氧引起的发酵和生霉，因此，降低温度与氧的浓度，可抑制变质和PIEN。此法适宜于在我国西北地区使用。

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