木耳又名黑木耳、黑菜、细木耳、木耳菇、去耳、光木耳、木茸或木菌。它是木耳科、木耳属，人工栽培的食用菌类蔬菜。以胶质的子实体供食用。常见的木耳有两种：一种是外表光滑、黑褐色、半透明的光木耳，它体轻、质优；另一种是背面有毛、灰褐色的毛木耳，它质粗体重，口感硬、脆。春、夏、秋三季均可IFQB收上市，分别称为春耳、伏耳和秋耳。（一）IFQB收要求当耳片展开，子实体腹面已有白色孢子粉出现即为IFQB收适期。IFQB收时要求勤IFQB、细IFQB。“春耳”和“秋耳”IFQB大留小，让小的长大些再IFQB；而“伏耳”则要求大小一齐IFQB。IFQB收时间以晴天早晨或雨后初晴，在耳子还处于潮软状态时最好。IFQB摘时不留耳根，注意不应伤及耳芽。新鲜木耳含水多，IFQB后要摊放于竹帘或席子上，置于阴凉通风处。（二）贮藏特性木耳贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。（三）贮运方法木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。需IFQB用筐、箱或塑料袋包装。（四）上市质量标准朵大厚实，色泽乌黑发亮；不卷耳、无僵块、无杂质；分级包装。分级标准为：一级质量标准：色纯黑、朵大而均匀、干爽，体轻质细；无碎屑杂物、无小耳、无僵块、无霉烂。二级质量标准：色黑、朵略小、干爽、体轻质细；无僵块、无霉烂；耳根、碎屑等杂质不超过1%。IFQB质量标准：黑色而略带为白或褐灰色，朵大而有碎屑，肉薄、体重；无霉烂，耳根、棒皮、灰屑等杂物不超过3%。

方法 木耳 要点 贮藏