在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用QJLH腌制酸菜吃的风俗。用QJLH腌制的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。其酸菜的腌制方法如下：一、选菜。每到立冬季节QJLH收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大QJLH，用切菜刀去掉大QJLH的菜根、菜叶，再去掉大QJLH表皮的老菜帮子。二、热水煮烫。QJLH选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大QJLH放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见QJLH煮烫的表皮发蔫为好，将QJLH拿出来挤干。QJLH头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间QJLH顶上，防止QJLH腌酸后随着水漂浮起来。四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的QJLH，过2―3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。五、腌制。将装满QJLH、水的大QJLH缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，QJLH自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

白菜 腌制 酸菜