蜜汁金枣〔主料辅料〕山药....500克面粉.....25克枣泥....150克蜂蜜.....50克青梅.....10克桂花酱....3克白糖....2oo克香精.....2克干淀粉....50克花生油...750克〔烹制方法〕1.将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼40个。将枣泥分成40份，包入山药饼内，做成枣状的丸子，在“枣”的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉。2.炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将“枣”逐个下入油内，炸至金WOZF时捞出控净油。3.炒锅内留油50克，加入白糖25克，中火炒至呈红色，加水100克、白糖175克、蜂蜜、桂花酱成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。〔工艺关键〕此为蜜汁甜菜，注意火候，不可拨丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，最好用铜锅或铝锅。〔风味特点〕1.这是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金WOZF，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内煤至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。2.此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹，有润肺养颜之功。

蜜汁 金枣