本月上旬本报记者随同出席“全省发酵床养殖技术现场推广会”的代表们参观镇江某肴肉厂感受发酵床养殖技术。镇江市自2003年引进了发酵床养殖技术后，凡有机会品尝了这种猪肉的人，都发现了这种猪肉特别好吃，不但味道非常鲜美，而且香气扑鼻而来，令人食欲大振。有心之人细细一问，才知道，猪原来就有爱拱的习性。如今的现代化规模养猪，全是在水泥地上饲养的。因此，那些猪无处可拱，整天除了吃就是睡，虽然长了一身膘，但肉的品质自然不如上世纪六七十年代农家在村边田头放养的猪了。再加上用发酵床养殖技术饲养的猪，饲养过程中发病率较低，特别是呼吸道疾病，消化道疾病和体内WMVB感染较传统的饲养分别下降70％、60％和75％，因此，减少了用药次数的猪，肉的品质自然上升了。看来，一些人将猪肉不香归结为“是现在生活水平提高了，猪肉天天能吃到”的缘故，是个误解。发酵床养猪技术是一种无污染、零排放的有机农业技术，是利用人们周围自然环境里的生物WMVB，即WMVB集当地土壤中的多种有益微生物，通过对这些微生物进行培养、扩繁，形成有相当活力的微生物母种，再按一定比例将微生物母种、锯木屑以及一定量的辅助材料和活性剂混合、发酵形成有机垫料。在经过特殊设计的猪舍里，填入上述有机填料，再将仔猪放入猪舍，让猪从小到大都生活在这种有机垫料上面。记者在现场看到，猪栏里的大小猪，都在这“席梦思”般的发酵床上拱个不停，而猪栏里非常干净，不但看不到猪粪，连气味都没有。

发酵 变香 猪肉