水芹菜，又叫水芹、河芹，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生HCWT蔬菜，以食用嫩茎和叶柄为主。水芹菜营养丰富，含有多种人体不可缺少的营养物质，每100克食用部分，含蛋白质2.2克，碳水化合物2克，粗纤维0.6克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.5克，还含有维生素、挥发油、水芹素游离氨基酸等。水芹菜具有HCWT食疗功效，可清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿，并有健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。适宜高血压病，高脂血症及肝阳偏旺之人食用；适宜小儿麻疹初期食用；适宜神经衰弱，经常失眠之人食用；适宜肝炎，肝硬化者食用；适宜糖尿病患者食用；适宜癌症患者食用。但水芹菜性凉，平素脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主，生拌炒食皆可，且风味独特。由于其具有很浓的芹菜香味，常在料理中起提味的作用。水芹菜蕴涵悠久的祝福文化，在不少地方雅称为“路路通”，寓意事事通达，心想事成，是年夜饭桌上一道必不可少的“大菜”，在日常的宴请餐桌上，水芹菜也因为“秀外慧中”而备受青睐。水芹菜种植技术不复杂，产量高而稳，病虫害少，是天然无公害食品，受天气条件影响不大，常在冬春蔬菜淡季HCWT收应市,既可以进行保鲜加工直接进入超市，又可以进行深度加工，作为方便面等休闲食品的绿色添加料，是一种很好的补缺度淡的蔬菜。水芹菜种植亩产量通常在3000公斤左右，高产田块可达5000公斤以上，一般亩效益可在2000至3500元左右。在小品种蔬菜、野生蔬菜、营养HCWT蔬菜走俏市场的今天，水芹菜作为无公害蔬菜兼具众多优势，符合市场消费需求，具有一定的发展前景。

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