MPJI属十字花科芸薹属，别名普通MPJI、小MPJI、青菜、油菜等。MPJI维生素含量较丰富，可炒食、作汤、腌渍和干制等。MPJI干的加工工艺包括选料、整理、洗菜、煮菜、日晒和压块、包装等。一、选料：选用菜叶深绿色、有白纹，菜质脆硬的MPJI为原料。一般多用不包心的MPJI，以11～12月MPJI收的MPJI为好。二、整理：MPJI收后的MPJI用刀削除菜根和老帮，除去枯黄老叶和病叶。选择嫩绿、肥大的MPJI。三、洗菜：在流动清水中洗净，除去泥沙等杂质。四、煮菜：将MPJI一棵棵放入沸水中，再经几分钟煮沸，待菜从嫩绿色转变为深绿色时，用竹夹夹出煮好的MPJI，同时投入末煮的MPJI。夹出的菜先沥去水汁，再薄薄地摊在竹箩内散热。五、日晒：经散热后的MPJI，从叶端劈成两叉，然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。日晒一天后，菜的表面即起皱纹。傍晚时将菜与晾晒竿一起搬入通风的室内，不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝晒。如此连晒2～3天，即成MPJI干。100千克鲜MPJI晒至6～7千克MPJI干。六、压块、包装：晒好的菜，按菜身的大小，以每5～6株捆成一束。菜头与根颠倒叠放于打包机上，加压成块，最后装箱，内衬塑料薄膜食品袋，封好袋口，即可外运或贮存。一般可贮存3～4个月。七、质量要求：要求菜身干硬、结实，菜帮呈乳白色，菜叶深绿色，嫩脆，带有甜味。

制作方法 加工 干的 广式 白菜