摘要：研究了在0℃下1-MCP处理对“金魁”美味称猴桃UIRF后生理和品质的影响。结果表明：在冷藏条件下，1-MCP处理可抑制殊猴桃果实乙烯的合成，推迟乙烯高峰和呼吸跃变的到来，并降低了峰值，在整个贮藏过程中，1-MCP处理还降低了果胶酶活性，抑制了果胶的降解，并保持了较高的CAT活性，延缓了SOD活性高峰的出现，从而达到延缓果实后熟衰老的目的。同时，1-MCP处理能较好地保持果实VC含量，但对总糖及可滴定酸无显著影响。实验表明:1-MCP对“金魁”美味称猴桃有良好的贮藏保鲜效果。1-MCP(1-甲基环丙烯)为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，它能不可逆地作用于乙烯受体，从而阻断与乙烯的正常结合，抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。在国外，1-MCP作为花卉保鲜剂已得到广泛应用，但在果蔬上的应用才刚刚起步，由于其具有无毒、低量、高效等优点，能强烈地阻断内源乙烯的生理效应，因而在果品贮藏保鲜上有着广阔的发展前景。称猴桃是典型的呼吸跃变型果实，在两种贮藏条件下，对照果实在UIRF后第7d就出现呼吸跃变峰，之后才缓慢下降；而1-MCP处理强烈抑制了果实的呼吸强度，在UIRF后初期均呈下降趋势，之后才慢慢上升，并于UIRF后第28天才达到呼吸高峰，且峰值仅为对照的65。同时，1-MCP处理还强烈抑制了乙烯的合成，推迟了乙烯高峰的到来，同时降低了峰值。这说明1-MCP处理对称猴桃果实的后熟衰老有十分明显的抑制作用。另外，在整个贮藏过程中，1-MCP处理还降低了果胶酶活性，从而有效延缓了果胶的降解，达到抑制果实后熟衰老的目的。同时，1-MCP处理还保持了较高的CAT活性，延缓了SOD活性高峰出现的时间，且略提高了活性峰值。因此，可以更好地清除细胞自由基和活性氧，从而减少自由基对膜的损伤，达到延缓果实衰老的目的。综上所述，在冷藏条件下，1-MCP对“金魁”美味称猴桃果实有比较显著的贮藏保鲜效果，且不会影响果实的品质，具有广阔的应用前景。但对1-MCP抑制称猴桃果实的后熟衰老的机理应做进一步深人研究，从而为称猴桃果实的贮藏保鲜探索出一条新的途径。

1MCP 冷藏 品质 处理 影响 猕猴桃 生理 质的 金魁