主料：面粉1斤、鸡蛋10个、大葱末半斤、素油3两、花椒、盐适量、大温水6两。制作方法：1、将面粉倒在盆内，加入大温水用手拌匀；揉光调成软硬适当的面团稍醒待用。2、把面团放案板上用手揉光，搓成一寸粗的细条用手揪成10个面剂，用手将面剂按扁撒上剩余的3两面粉做面补，再用小擀面杖把面剂杆成一尺长三寸宽的薄片，用油刷在刷上一层素油；然后，从里往外一二，在从左往右卷筒状，再把有层次一头立起来，用手在按扁，再用小杆杖，杆成半尺园的薄片；然后在电饼铛上刷上一层素油，在把杆好的小饼放在电饼档上（温度150-180度），在用油刷刷上一层油，待小饼受热后，用一根筷子在饼上轻轻将层次挑开，最后把一个鸡蛋打入小碗内，加入少量的花椒盐和葱末与鸡蛋一起打散，在把鸡蛋分别灌入饼的层次内，在刷上一素化油，待两面暄软、金黄时，将饼挑在案上用刀切成四瓣放入小盘即可食用。

一剂 半两 灌饼 鸡蛋