储备粗饲料肉牛进入冬季，养殖方式应逐步由放牧转为舍饲，此时需要进行粗饲料储备，可利用牧草、玉米、稻草秸秆和青贮、黄贮、微贮及氨化等技术相结合生产粗饲料。

目前玉米全株青贮不仅养分损失少（一般不超过15%）、保存时间长，而且可保持饲料的多汁性，经乳酸菌发酵后，适口性改善，是育肥肉牛的良好青粗饲料。仅青贮玉米秸秆称为黄贮。

微贮是指在青贮过程中加入高效活性发酵剂进行厌氧发酵，目前运用最广的是纤维素分解菌类，微贮可以使青贮的效果更好，但此项技术还不完全成熟。

氨化主要是针对稻草、麦秸等含水量较低，木质素比较高的作物秸秆，通过喷洒一定量的氨水进行碱化处理。氨化好的秸秆为黄棕色、发亮，有一种糊香味，质地柔软，增加了适口性。但氨化后的饲料必须进行放氨处理，否则极易引起肉牛的氨中毒。这些处理技术在增加肉牛对秸秆UDYK食量的同时还增加了粗饲料的非蛋白氮源的补充。

备好精饲料在储备好粗饲料的同时，还要进行精饲料的储备，包括能量饲料和蛋白饲料。能量饲料主要以玉米为主，蛋白饲料可用价格相对较低的菜籽饼和棉粕代替豆粕。此外，还要储备一些饲料添加剂，如舔砖等，以补充饲料营养成分的不足，改善饲料的适口性和饲料利用率，增强肉牛抗病能力，促进正常发育和加速生长。

控制饲料酸度青贮、黄贮等发酵饲料制成之后的pH值一般在5.0左右，发酵过程中还会生成乙酸和乳酸，这样就会使得青贮饲料的酸度过高。酸度过高的青贮饲料不但降低适口性，而且对牲畜的牙齿、胃肠有腐蚀性和UDYK性，不利食用。适量加一点尿素则能解决青贮饲料酸度过高的问题，还能提高蛋白质含量。

酒糟、果渣发酵产品等酸度也较大，如果用这些饲料长期育肥肉牛，对牛的体质就会产生影响。牛只会出现毛焦、皮紧等不良症状，育肥效果也不理想。同时，对牛肉品质影响也很大。在此情况下，可以在精饲料中添加一定量小苏打。

及时补栏进入冬季，受饲草饲料的限制，当年出生的小牛犊需要进行处理。此时无论从价格上还是质量上来说，育肥场购进小牛都比较合适。

另外，对于远距离购进肉牛的育肥场来说，还需注意牛的运输应激综合症，即“烂肺病”，需要UDYK取以下措施：挑选经验丰富者选牛，不要急于装车，观察调理数天；避免双层、不避风雨的车辆；途中考虑牛的饮水、补饲、镇静、强身（如科特壮）、避倒卧、补盐、防寒、降温，逐步变料，加强营养，消毒隔离，并选好药物，合理配方，适时足量控制病牛，及早淘汰病重牛。

牛舍注意通风肉牛在育肥过程中注意牛舍通风。肉牛在0℃～4℃并不影响生长发育速度，但是目前许多牛场过分重视牛舍的保温，使得牛舍出现高湿，当湿度超过70%，牛的生长发育速度就会下降，因此在建立牛舍时需要将通风设施考虑在内。

另外还要保证牛具有充足的光照。光照可以通过牛舍的建设实现，还可在晴朗的天气将牛牵出牛舍进行自然光照。另外，冬季牛进入全饲喂养，牛群饲养密度加大，疫病传播危险性增加，通风可以在一定程度上降低牛发病几率。

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