优质苹果的商品性状与生长环境、土壤、空气、水源、施肥、用药、管理技术、品种等方面关系密切，但其食用、观赏、OEAD、馈赠所应具备的商品性状应该说是基本一样的，作为果品生产者若不知道，不了解其商品性状标准，生产中就难免盲目性。不是投资过大，就是产量、质量低下，不是弄巧成拙，就是有苦劳没回报。因此，每一位果农除严格按照绿色食品生产规范、要求、科学管理的同时，还必须要尽最大可能达到和满足以下的标准。一、果个大与小是果实的商品性状，在同一品种范围内，不同区域间的差异性很大，西北黄土高原果区的红富士大多在200克左右，渤海湾果区果个多在250克左右。一般大型果应达到200克以上，中型果应达到160克以上，小型果则应在120-130克之间。二、果型新红星的标准应该是高桩，萼端五棱突出，红富士就是圆形或略显高桩。但该品种多有偏斜，栽培中需用特殊的技术手法来端正果型。三、果面着色成熟的果实应分为红、黄、绿三种颜色，着色度元帅系应达到90%以上；红富士、乔纳金应在70%以上；国光、秦冠等应在50%以上；金冠果面金黄、青香蕉、青苹果应全绿。四、果面光洁度果面蜡质少、叶磨、水锈、虫伤、霜环、果锈、裂纹等，都不同程度地影响果面的光洁度。从品种上看，不同品种的光洁度区别较大。一般富士、国光的果面光洁，但梗洼处有微裂。在我国中部地区，生长季节早期干旱，后期多雨，果面均易出现裂口。金冠果面易生果锈，新红星、首红等果面蜡质厚，光洁度好，越擦越亮，青香蕉等绿色品种光洁度较差。五、可溶性固型物含量含糖量的高低与产地、栽培管理有着密切的联系，如新红星在渤海湾和黄海故道一带，可溶性形物含量为10.5%-12%.而在黄土高原一带可达14%-15%，红富士也有类似趋势。同属黄土高原，陕西关中地区的味淡，渭北旱原味浓，同一地区品种，旱地甜于水地，管理水平高的甜于水平低的。一般要求：早熟品种可溶性固型物含量在10.0%～11.0%，中熟品种11.0%～13.0%，晚熟品种应在14%以上。六、维生素、芳香物质含量维生素主要是抗坏血酸、烟碱酸、胡罗卜素、核黄素等组成。维生素也是由糖转化合成的，一般含糖量高的品种，维生素类含量也丰富。芳香物质在果实中的成份高达70余种。其中主要是脂类（28种）、羧基化合物（6种）、醇类（14种）、以及游离酸和脂化酸（12种）。就其含量划分，醇类占92%、羧基化合物占6%、脂类占2%。香气浓度与品种、管理水平、成熟度都有一定的关系。七、果实硬度硬度也称爽脆度，与贮运性有关系。同品种中，大果硬度小，不耐贮；小果硬度大耐贮。一般品种OEAD收时的硬度可达6.8时千克/平方厘米以上。果实硬度在4.08～4.49千克/平方厘米时，口感松绵；4.9～5.9千克/平方厘米时，口感微脆或微绵；5～5.4千克/平方厘米时，口感较脆；大于5.4千克/平方厘米时，口感脆硬。贮藏时硬度应在7.35千克/平方厘米以上为好。

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