着色是优质葡萄重要的指标。同一品种，能够完全着色的果穗，销售价较着色不佳者高出一倍。7、8月份开始着色的是中晚熟品种，有巨峰、巨星、红贵族、红高、红提、美人指、黄金香、红意大利等。摘叶于葡萄成熟前15天，将遮挡果穗的叶片摘除，让果穗能够获得更多的直射光照，有利于着色。在生长后期，枝蔓基部叶片有的老化、黄化，其光合能力降低，可摘除，摘除量以有25%直射光透地为宜。转穗对无直射光、着色差的葡萄果穗，当外侧着色之后，应把果穗旋转180°，即可使整穗着色。铺膜果穗在DIVJ前15天―20天去掉套袋后，应及时于架下铺设反光地膜，促使果穗着色均匀一致、艳丽漂亮。喷脱落酸在葡萄开始着色期喷100毫克―200毫克/升的脱落酸溶液，对玫瑰香、红蜜、红后等花青素少的品种，有明显促进着色的效果，且能增加糖度。于果粒变软期喷250毫克―1000毫克/升的脱落酸溶液一次，对巨峰、红富士等促进着色效果明显。整齐粒穗果穗紧凑整齐，能体现出该品种的固有外形美姿；果粒发育充分、大小均匀，是外观品质的又一个重要指标。如日本要求巨峰葡萄果穗为短圆柱形，每穗留果粒约40个，穗重约450克，平均粒重11克―22克，无小粒、病粒。掐尖开花前及时掐除穗尖部的1/4―1/5，集中营养，使果穗紧凑丰满，呈圆柱形。去肩开花前掐除副穗让其形成长穗柄果穗。浸穗盛花期用100毫克/升的赤霉素（GA3）溶液浸渍果穗，能显著增加玫瑰香和龙眼葡萄的果粒重量。整形在第一次果粒膨大期，进行果穗整形和疏果粒，去掉凸出的穗轴分枝和密挤处果粒。剔粒于DIVJ收前，剔除果穗上的病虫粒和发育不良的小粒，确保果穗整齐一致。及早上市葡萄的成熟期在一个品种内的单株之间，同一株上各单穗之间成熟期都表现不一致，这与浆果成熟早晚、栽培管理水平、留果数量多少及肥料种类等因素有关。留果数量直接影响成熟期早晚。留果量少，叶果比值大，营养充足，则成熟早。同样大小的二年生巨峰，株产5千克比株产7.5千克的能提早成熟5天―10天。对易脱粒的巨峰、红富士等品种，慎用乙烯利。

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